Die Zürichsee-Schifffahrtsgesellschaft AG (ZSG) gestaltet die Zukunft ihrer Bordgastronomie neu: Ab dem 1. Januar 2027 übernimmt die Candrian Hospitality Holding AG den gastronomischen Betrieb auf den Schiffen der ZSG. Mit über 100 Jahren Erfahrung und einer starken regionalen Verwurzelung bringt Candrian frischen Wind und neue kulinarische Akzente auf den Zürichsee.
Professionelles Ausschreibungsverfahren sichert beste Lösung
Die Vergabe der Bordgastronomie erfolgte nach einem umfassenden und professionell begleiteten Ausschreibungsverfahren. Hintergrund war die Nachfolgeregelung für die bisherige Betreiberin R.T. Gastro, die unter der Leitung von Roland Thalmann über viele Jahre hinweg erfolgreich das gastronomische Angebot an Bord verantwortete. Rund 30 Unternehmen beteiligten sich am Selektionsprozess, bei dem die eingereichten Konzepte gründlich geprüft und bewertet wurden.
Gastronomie auf dem Zürichsee ist ein anspruchsvolles Geschäftsfeld mit vielfältigen Herausforderungen
Die Bordgastronomie der ZSG ist ein komplexes Geschäftsfeld. Sie erstreckt sich über zwölf Schiffe, umfasst eine Produktionsstätte in der Werft Wollishofen und beschäftigt rund 40 Vollzeitmitarbeitende sowie bis zu 80 Saison- und Teilzeitangestellte. Zudem ist das Geschäft stark saisonal geprägt und unterliegt erheblichen wetterbedingten Schwankungen, was hohe Flexibilität und Erfahrung in der Betriebsführung erfordert.
Candrian überzeugt mit regionalem Konzept und hoher Qualität
Nach einer mehrstufigen Evaluation entschied der Verwaltungsrat der ZSG einstimmig für die Candrian Hospitality Holding AG. Das Angebot überzeugte in allen relevanten Kriterien und erfüllte die Anforderungen der ZSG am besten. Besonders hervorzuheben ist das auf die Schifffahrt zugeschnittene Gastronomiekonzept mit starkem Fokus auf Regionalität.
Das traditionsreiche Zürcher Familienunternehmen betreibt rund 45 Gastronomiebetriebe, vorwiegend in Zürich und entlang des Zürichsees. Eigene Produktionsbetriebe – darunter eine Bäckerei, eine Metzgerei sowie eine Kaffeerösterei in der Stadt Zürich – ermöglichen kurze Lieferwege und unterstützen die Nachhaltigkeitsziele der ZSG.
Dank langjähriger Erfahrung im Umgang mit saisonalen und dynamischen Gastronomiebetrieben verfügt Candrian über umfassende Kompetenzen in Logistik, Personalplanung und Betriebsführung. Das Unternehmen steht für hohe Qualitätsstandards und nachhaltiges Wirtschaften.
10-jährige Partnerschaft zwischen ZSG und Candrian Hospitality Holding für eine starke Weiterentwicklung
Die Partnerschaft zwischen der ZSG und der Candrian Hospitality Holding AG wurde für zehn Jahre vereinbart. Candrian beschäftigt bereits über 1150 Mitarbeitende und übernimmt im Rahmen der Betriebsübergabe auch Mitarbeitende und Mobiliar des bisherigen Gastronomiebetreibers der Zürichsee-Flotte. Beide Partner verpflichten sich zu einer sicht- und spürbaren Weiterentwicklung des gastronomischen Angebots. Dies ist besonders wichtig vor dem Hintergrund des wachsenden Freizeit-, Tourismus- und Eventmarktes im Grossraum Zürich.
Gäste erwartet ein frisches, regional geprägtes und qualitativ hochwertiges Gastronomieerlebnis
Der Übernahmeprozess wird umgehend gestartet. Im Fokus stehen die Begleitung der Mitarbeitenden sowie die sorgfältige Vorbereitung der Betriebsübernahme zum 1. Januar 2027. Parallel dazu werden Angebote, Prozesse und Buchungen für das Geschäftsjahr 2027 strukturiert und auf die neue Partnerschaft ausgerichtet, um einen reibungslosen Übergang für Gäste, Veranstaltende und Mitarbeitende sicherzustellen.
Mit Candrian an Bord erwartet die Gäste der Zürichsee-Schifffahrt ab 2027 ein frisches, regional geprägtes und qualitativ hochwertiges Gastronomieerlebnis, das den besonderen Anforderungen auf dem Wasser bestens gerecht wird. Die Zusammenarbeit verspricht spannende Impulse für die kulinarische Zukunft auf dem Zürichsee.
Q&A zum Wechsel des Gastronomiepartners auf dem Zürichsee
1. Weshalb wechselt die ZSG den langjährigen Gastronomiepartner?
Der langjährige Pächter hat nach Ablauf der laufenden Vertragsperiode auf die Weiterführung der Zusammenarbeit verzichtet.
2. Weshalb lief die Zusammenarbeit mit Roland Thalmann aus?
Die in den letzten fünf Jahren angestrebte Übernahmelösung wurde von der Zürichsee Gastro als nicht umsetzbar taxiert und führte zum Verzicht auf die Einlösung der Vertragsoption für eine Fortsetzung um weitere fünf Jahre.
3. Wie erfolgreich war der bisherige Pächter auf den Schiffen?
Der bisherige Pächter hat vor und nach der Pandemie sehr gute Ergebnisse erzielt und hat von den Fahrgästen gute Noten erhalten. Durch den erhöhten Kursverkehr der letzten Jahre, in Kombination mit dem Fachkräftemangel bei der ZSG, konnten die sehr rentablen und für die Gastronomie wichtigen Umsätze im Extrafahrtengeschäft nicht mehr im selben Umfang wie vor der Pandemie erzielt werden.
4. Der neue Verwaltungsratspräsident der ZSG, Markus Streckeisen, ist im Verwaltungsrat der Candrian Hospitality Holding AG. Gibt es hier Interessens- oder Rollenkonflikte? Welche Rolle spielte Streckeisen im Selektionsgeschäft?
Streckeisen war bis zum Entscheid lediglich als Beisitzer ohne Stimmrecht im Verwaltungsrat der ZSG tätig. Zudem trat er während des Auswahlprozesses partiell in den Ausstand. Dadurch gab es wieder auf der einen noch der anderen Seite Einflussnahmemöglichkeiten. Der Zuschlagsentscheid wurde vom Gesamtverwaltungsrat ohne die Stimme von Streckeisen gefällt.
5. Was bedeutet die Übernahme für die bisherigen Mitarbeitenden?
Alle Angestellten des bisherigen Gastronomen erhalten eine Anstellung im Sinne der Betriebsübernahme gemäss OR 333.
6. Warum hat man sich für einen grossen Betrieb entschieden?
Um die hohen Erwartungen von Gästen und der ZSG gleichermassen zu erfüllen und auf die saisonalen und meteorologischen Schwankungen reagieren zu können, braucht es eine gewisse Unternehmensgrösse mit Skalierungsmöglichkeiten. Zudem bedarf es für die Schifffahrtsgastronomie einer hohen Logistikkompetenz.
.
7. Es gab auch Interessenten mit Erfahrung in der Schiffsgastronomie. Weshalb hat man sich gegen diese Angebote entschieden?
Der Verwaltungsrat hat sich für das beste und ausgewogenste Gesamtpaket entschieden. Die Schiffsgastronomie-Erfahrung spielte dabei nicht die entscheidende Rolle.
8. Was ändert sich für die Gäste?
Candrian will den Qualitätsstandart, den sie in der Gastronomie, pflegen auch in der Schifffahrt miteinbringen. Das konkrete Angebot wird im Januar 2027 bekannt gegeben.
9. Wird künftig dasselbe Angebot wie in anderen Candrian-Betrieben angeboten?
Candrian ist keine Restaurantkette. Die Familienunternehmung entwickelt Konzepte, die jeweils einem spezifischen Standort entsprechen sollen. So will Candrian auch auf die verschiedenen Formate des Angebotes der Schifffahrt eingehen.
10. Welches Preisniveau darf man künftig auf dem Schiff erwarten?
Die Preise entsprechen bereits heute dem lokalen Markt. Dies soll auch in Zukunft so sein.
11. Wie partizipiert die ZSG am Erfolg der Gastronomie?
Die ZSG partizipiert wie bisher über einen prozentualen Umsatzanteil.
12. Verdient die ZSG mit dem neuen Betreiber mehr oder weniger?
Das hängt stark vom erzielten Umsatzvolumen ab. Sowohl die ZSG als auch die Candrian Hospitality Holding AG haben hohe Erwartungen an die zukünftige Entwicklung des Geschäfts. Schliesslich muss auch das Gesamtpaket betrachtet werden mit Benefits für die Mitarbeitendenverpflegung, Zusatzleistungen und einem überzeugenden Nachhaltigkeitsansatz.
Die ZSG ist überzeugt, mit der Candrian Hospitality Holding AG die beste Partnerin für die Weiterentwicklung der Bordgastronomie auf dem Zürichsee gefunden zu haben.
