Seabourn entwickelt das Restaurantkonzept Earth & Ocean zu einer kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte weiter. Im Mittelpunkt stehen regionale Inspiration, sorgfältig ausgewählte Gourmetzutaten aus aller Welt und die Verbindung zu den bereisten Destinationen. Die Menüs, kulinarischen Programme und Erlebnisse an Bord sollen Gästen künftig auch über Aromen, Produkte und Traditionen einen Zugang zu den Regionen bieten, die sie auf ihrer Kreuzfahrt entdecken.
Die Philosophie baut auf einem Konzept auf, das Seabourn 2018 als gleichnamiges Restaurant einführte. Wechselnde Menüs und frische, regional verfügbare Zutaten prägten das Angebot. Die positive Resonanz der Gäste führte dazu, dass Seabourn Earth & Ocean weiterentwickelte und über das Restaurant hinaus auf die ganze Flotte ausdehnte.
Vom Restaurantkonzept zur kulinarischen Philosophie
Earth & Ocean steht nicht nur für einzelne Gerichte oder ein bestimmtes Restaurant. Das Konzept soll künftig verschiedene Bereiche des kulinarischen Angebots an Bord miteinander verbinden. Dazu gehören die Menüs, ausgewählte Programme und Erlebnisse, die an den jeweiligen Fahrtgebieten ausgerichtet sind.
Dabei bleiben drei Elemente zentral: handwerkliche Qualität, persönlicher Service und ein Bezug zu den bereisten Destinationen. Die regionale Inspiration soll sich nicht allein in der Auswahl der Zutaten zeigen. Auch traditionelle Zubereitungsweisen und die kulinarische Geschichte eines Ortes können in die Gerichte einfliessen.
Earth-&-Ocean-Philosophie ist aus dem Feedback der Gäste entstanden
Michael Stendebach, Senior Vice President, Guest Experience & Product Development bei Seabourn, beschreibt, wie die Rückmeldungen der Gäste zur Weiterentwicklung beigetragen haben:
„Unsere Earth-&-Ocean-Philosophie ist aus dem Feedback unserer Gäste entstanden. Sie haben uns gezeigt, welche Erlebnisse ihnen besonders wichtig sind: herausragende Küche, persönlicher Service, regional inspirierte Gerichte und eine tiefere Verbindung zu den bereisten Destinationen“, sagt Michael Stendebach, Senior Vice President, Guest Experience & Product Development bei Seabourn. „Wir haben erlebt, wie begeistert unsere Gäste unser Restaurant Earth & Ocean angenommen haben. Auf dieser Grundlage haben wir das Konzept zu einer kulinarischen Philosophie für die gesamte Flotte weiterentwickelt, die lokale Aromen, internationale Gourmetzutaten und die besondere Kunst des Genießens bei Seabourn vereint.“
Regionale Produkte treffen auf internationale Zutaten
Die Earth-&-Ocean-Philosophie verbindet Zutaten aus den bereisten Regionen mit ausgewählten Produkten aus aller Welt. Saisonale Erzeugnisse und regionale Spezialitäten bilden dabei einen wichtigen Ausgangspunkt. Sie werden mit internationalen Gourmetzutaten kombiniert und mit einem besonderen Augenmerk auf Frische, Zubereitung und Präsentation verarbeitet.
Ein Beispiel dafür sind die „Chef’s Market Finds“ im Hauptrestaurant The Restaurant. Diese Gerichte rücken Produkte aus den jeweiligen Fahrtgebieten in den Mittelpunkt. Welche Zutaten auf den Teller kommen, hängt damit auch davon ab, in welcher Region das Schiff unterwegs ist.
In Alaska serviert Seabourn frischen Lingcod mit Butterspinat, Rucola und grünem Apfel. Auf Routen durch Australien und Neuseeland gehört Pink Snapper mit Spaghetti-Kürbis und Trüffel zu den Beispielen. In Nordeuropa wird frischer Saibling mit kleinen Kartoffeln und Zitronen-Kapern-Butter-Sauce angeboten.
Die Gerichte zeigen, wie regionale Produkte mit weiteren Zutaten kombiniert werden können. Entscheidend ist dabei nicht nur die Auswahl der Lebensmittel. Auch das handwerkliche Können in der Küche, die Frische der Zutaten, die sorgfältige Präsentation und die Liebe zum Detail prägen das kulinarische Erlebnis.
Terroir und Merroir: Was Herkunft zum Geschmack beiträgt
Ein weiterer Gedanke hinter Earth & Ocean ist die Verbindung zwischen Herkunft und Geschmack. Der Begriff Terroir beschreibt, wie Landschaft, Boden und Klima die Eigenschaften regionaler Produkte beeinflussen. Merroir überträgt diesen Gedanken auf das Meer und die Besonderheiten seiner Erzeugnisse.
So prägen in Alaska mineralreiche Gletschergewässer den Charakter von Wildlachs und Königskrabbe. Im Mittelmeerraum beeinflussen Olivenhaine und Küstenlandschaften die Produkte der Region. Dazu kommen kulinarische Traditionen, die über Generationen weitergegeben wurden und die Zubereitung von Fischgerichten, Ölen und Weinen mitbestimmen.
Mit Gerichten, die solche Zutaten und Einflüsse aufgreifen, soll die Herkunft auf dem Teller erkennbar werden. Die Küche an Bord stellt damit eine Verbindung zwischen dem kulinarischen Angebot und den Orten her, die das Schiff auf seiner Route besucht.
Kulinarische Entdeckungen an Bord und an Land
Seabourn plant, Earth & Ocean um weitere Erlebnisse an Bord und an Land zu ergänzen. Dazu gehören von Köchen begleitete Aktivitäten, Besuche auf lokalen Märkten und Programme rund um die Esskultur der bereisten Regionen. Solche Angebote können Einblicke in regionale Produkte, Zubereitungsweisen und Essgewohnheiten geben.
Auch das Angebot an Bord soll weiterentwickelt werden. Vorgesehen sind regionale Brunch-Erlebnisse während landschaftlich reizvoller Kreuzfahrtpassagen sowie Seafood Boils nach regionaler Tradition. Hinzu kommen überarbeitete Menüs im Patio-Bereich, frische Pasta und ein erweitertes Kaviarangebot.
„Earth & Ocean bildet die Grundlage für die weitere kulinarische Entwicklung der Reederei. Zusätzliche Menüs, Programme und destinationsinspirierte Erlebnisse an Bord und an Land sollen schrittweise eingeführt werden.“
Damit wird Earth & Ocean zur Grundlage für unterschiedliche kulinarische Angebote auf der gesamten Flotte. Im Zentrum steht die Idee, regionale Produkte und Traditionen mit der Küche an Bord zu verbinden. So kann jede Route auch über ihre Aromen und Zutaten einen Bezug zu den bereisten Destinationen schaffen.
